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        福建出臺標準,事關學生用餐→

        2024-01-16 10:46 來源:福建衛生報

        近日

        福建省《中小學生營養配餐指南》團體標準

        (以下簡稱《標準》)

        正式發布

        該標準由福建省營養師協會提出

        我省多家供餐單位共同參與

        旨在為我省6~17歲中小學生

        營養配餐

        提供科學、合理的指導

        提升學生的營養健康水平


        既少油烹飪又要有福建特色



        當前,福建省各地中小學即將進入期末復習階段,《標準》出臺前,家長經常會擔心孩子在此期間吃壞食物,腸胃出現問題,影響考試成績,在《標準》制定時,特別對考試期間的食物進行了制定,建議配餐企業以清淡為主,多食用富含蛋白質、碳水化合物的食物。


        省營養師協會會長劉彥雯指出:“除了考試、軍訓這些特殊時期之外,從孩子的腸胃承受力和營養角度出發,我們在制定時特別提出,無論是學校食堂,還是配餐企業,日常都不制售冷葷涼菜,對于需要上漿掛糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品,應盡量現做現吃?!?/span>


        針對家長擔心在學生餐里出現油炸食品的情況,《標準》提出,盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調油使用量較少的烹制方法。


        “在《標準》出臺之前,我們做過調研,中小學生蛋白質、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標現象,維生素A、B1、B2、C及鈣等攝入不足?!?/span>


        劉彥雯會長說,針對此前的調研數據,《標準》分別從6~8歲、9~11歲、12~14歲、15~17歲四個年齡段出發,制定了“每人全天能量和營養素所需量”“中小學生每人每天(周)食物種類及數量”等數據,“以后,配餐企業就可以根據這些數據,合理安排每天學生餐的食物搭配”。



        《標準》在制定的時候,充分考慮到福建居民飲食習慣,從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養素的食物,提出宜每周安排魚和各種水產品兩次。此外,肉類食物優先選擇水產類,禽類、畜肉宜以瘦肉為主。動物內臟食物每月食用2~3次。



        明確一周吃什么



        孩子的一日三餐吃什么?不僅家長頭疼,配餐企業也頭疼。


        福建京元餐飲管理有限公司在學生餐領域經營十余載,央廚事業部總經理黃曉華告訴記者:“沒有一個統一標準,加上眾口難調,沒能始終受孩子們的喜愛?!?/span>



        《標準》發布后,從早餐、午餐、晚餐撰寫了《中小學生一周帶量食譜示例》。


        以小學生15~20元的一頓午飯為例,周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠蘿、蝦皮豆腐湯;周二可以安排茄汁巴沙魚、醋熘白菜、熗炒三絲等,還可以根據《本地居民主要食物互換表》,在同等能量和蛋白質攝入范圍內,對食材進行調換。


        “在這個范圍內調整,以后無論是學校食堂、供餐企業還是家長,都不用愁如何安排孩子一日三餐了,也可根據參考量調整,避免多吃或少吃?!眲L說。


        起草《標準》 分析大量數據



        據了解,該《標準》從2023年4月開始起草,在此期間,省營養師協會不斷進行跟蹤、評估和調整,收集、整理并分析了大量數據,包括不同年齡段中小學生的營養需求、各類食物的營養成分等,查找了大量科研論文、專家意見等,以確保標準的科學性、權威性以及福建的地方特色。


        副會長俞錦福坦言,未來可能會針對如肥胖兒童、消瘦兒童等,制定更加個性化的營養配餐方案;可能會引入智能化技術來輔助營養配餐等。


        會長劉彥雯表示,《標準》的發布,將有力促進福建省中小學生的營養和健康,呼吁供餐企業共同維護行業規范,形成共同體,相互支持、共同進步。


        福建京元餐飲管理有限公司黃曉華總經理告訴記者:“現在有了我們食材搭配的標準,我們可以在指南的指導下,專心提升口感,推進福建省中小學生的健康水平?!?/span>


        作為我國冷凍調理食品與預制菜肴行業的領軍者,廈門綠進食品有限公司柯進步董事長表示,《標準》的發布實施將有效促進我省預制菜肴行業研發適應校園制菜。


        福建盼盼食品有限公司董事長助理宋長鎮介紹道,《標準》的實施將有助于企業加強自身的技術研發和人才培養,尤其要多研發有利于6~17歲孩子健康成長的食品,為孩子們提供營養健康的加餐食品。

        來源:福建衛生報

        編輯:林宇煌

        審核:劉寧芬 林珺

        責任編輯:林宇煌

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